Giappone, Asia (Guida 2023) - Di Travel S Helper (2023)

Conosciuta per la sua enfasi sugli ingredienti freschi e di stagione, la cucina giapponese ha preso d'assalto il mondo. L'ingrediente principale nella maggior parte dei pasti èriso biancoDi solito viene servito al vapore. In effetti, la parola giapponesegohan(ご飯) significa anche "cibo".SOIAsono un'importante fonte di proteine e si presentano in molte forme, in particolare la zuppa di miso (味噌), che viene servita con molti piatti, ma anche intofu(豆腐), una farina di fave, è onnipresentesalsa di soia(salsa di soiashoyu).Mercatigioca un ruolo importante nella cucina giapponese, includendo non solo creature marine, ma anche molti tipi dialga,e un pasto completo si completa sempre con alcunisottaceti(Sottacetitsukemono).

Una delle gioie di lasciare Tokyo e viaggiare in Giappone è scoprire le specialità locali. Ogni regione del paese ha una varietà di deliziosi piatti a base di piante e pesce disponibili localmente. A Hokkaido, prova il sashimi fresco e il granchio. A Osaka, da non perdereokonomiyaki(Okonomiyaki) ripieni di cipolle verdi è e paline di calamari (Takoyaki)takoyaki).

Con la maggior parte del cibo giapponese si mangiabacchette(stuzzicadentihashi). Mangiare con le bacchette è sorprendentemente facile da imparare, anche se ci vuole un po' per padroneggiarlo. Alcune linee guida per mangiare con le bacchette che dovresti seguire:

Poteremetti le bacchette in posizione verticale in una ciotola di riso e non trasferire mai nulla dalle tue bacchette alle bacchette di qualcun altro. Questi sono associati a riti funebri. Se vuoi dare a qualcuno un pezzo di cibo, lascia che lo prenda dal tuo piatto o mettilo direttamente nel suo piatto.
Quando hai finito di usare le bacchette, puoi metterle sul bordo della tazza o del piatto. La maggior parte dei ristoranti di fascia alta mette un tavolino in legno o ceramica (hashi-oki)ovunque. Puoi persino piegare la confezione di carta in cui entrano le bacchette per crearne una tua.hashi-oki.
Leccare le estremità delle bacchette è considerato poco dignitoso. Invece, dai un morso al tuo riso.
Usare le bacchette per spostare piatti o ciotole (in realtà qualcosa che non fa parte del pasto) è maleducato.
Indicare le cose con le bacchette è maleducato. (Indicare le persone è generalmente maleducato; con le bacchette lo è ancora di più.)
Impalare il cibo con le bacchette è generalmente maleducato e dovrebbe essere usato solo come ultima risorsa.

bacchette usa e getta (Cattivo odore) sono forniti in tutti i ristoranti e anche inBento èaltri takeaway. Non devi "tagliare" le bacchette dopo averle rotte. Molti ristoranti ti daranno un asciugamano caldo (o-shibori) lavarsi le mani appena ci si siede; usalo per le tue mani e non per il tuo viso.

Molti piatti giapponesi sono serviti con varie salse e contorni. giapponesePoteremettere la salsa di soia su una ciotola di riso; infatti è scortese e indica che il riso non è ben preparato. Il riso al vapore in bottiglia viene consumato al naturale, a volte conFurikake(una miscela di alghe triturate, pesce e spezie), o principalmente inbentoconumeboshi(prugne in salamoia molto acide). La salsa di soia viene utilizzata per intingere il sushi prima di mangiare e viene anche versata su pesce grigliato e tofu.Tonkatsu(braciola di maiale) viene servito con una salsa più densa,Tempuracon una salsa più leggera e fine di salsa di soia eDASHI(zuppa di pesce e alghe), mentregyoza(bastoncini di patate) vengono solitamente immersi in una miscela di salsa di soia, aceto e olio di peperoncino.

La maggior parte delle zuppe e dei brodi, in particolaremiso lo sosi beve direttamente dalla tazza dopo aver tagliato i pezzi più grandi, ed è anche normale portare una ciotola di riso per facilitarne il consumo. Per zuppe principali comeramen,ti danno un cucchiaio. Anche il curry e il riso fritto si mangiano al cucchiaio.

Ristoranti in Giappone

Il numero di ristoranti in Giappone è sbalorditivo e non rimarrai mai senza posti dove mangiare. Per motivi culturali e pratici, i giapponesi non invitano quasi mai ospiti a casa loro, quindi socializzare comporta quasi sempre mangiare fuori. Di conseguenza, mangiare fuori è generalmente più economico che nei paesi occidentali (anche costoso per gli standard asiatici) se ti limiti a una semplice ciotola di riso o noodles in un ristorante locale, anche se l'altra estremità dello spettro, la qualità dell'alta cucina può essere molto molto caro

Secondo la Guida Michelin, che classifica i ristoranti nelle principali città del mondo, Tokyo è la città più "gustosa" del mondo con più di 150 ristoranti che ricevono almeno una stella (su tre). In confronto, Parigi e Londra hanno ricevuto un totale di 148.

La maggior parte dei ristoranti giapponesi lo offre.teishoku(定食), o menù fissi, per il pranzo. Di solito consistono in un piatto di carne o pesce con una scodella di zuppa di miso, sottaceti e riso (spesso con porzioni extra gratuite). Questi possono costare fino a ¥ 600, ma sono comunque sufficienti per un grande appetito. I menu nella maggior parte dei posti sono solo in giapponese; tuttavia, molti ristoranti hanno prototipi (molti con dettagli squisiti) dei loro piatti in vetrina, e se non riesci a leggere il menu, potrebbe essere meglio chiedere al cameriere o alla cameriera fuori e dire loro cosa vuoi. Puoi anche trovare questo tipo di cibo preparato a cena. se sceglialla carta, potrebbe essere necessario pagare una commissione (di solito ¥ 1000) per ordinealla lettera.

I ristoranti ti presentano il conto dopo il pasto e devi pagare allo sportello quando esci; non lasciare il pagamento sul tavolo e andartene. L'espressione per "fattura" èMaokaikei. Quando è tardi, spesso un cameriere si avvicina al tuo tavolo per dirti che è l'ora dell'"ultimo ordine". Quando è davvero ora di andare, i ristoranti giapponesi hanno uno spunto universale: iniziano a suonare "Auld Lang Syne". (Questo è vero in tutto il paese, tranne nei posti più costosi.) Significa "paga e vai".

Molti ristoranti economici della catena hannodistributori automatici dovecompra un biglietto e dallo al cameriere. Tuttavia, nella maggior parte di questi ristoranti devi essere in grado di leggere il giapponese per usarli. Alcuni ristoranti sono incredibilmente realisticicampioni di plasticao immagini di cibo, etichettate con nomi e prezzi. Spesso è possibile confrontare il prezzo con vari kana (caratteri) con la selezione sulla macchina. Se sei di mentalità aperta e flessibile, puoi farlo.shoyu(salsa di soia) ramen invece diMiso(fagioli di soia fermentati) ramen, oppure puoi prenderlokatsu(braciola di maiale) al curry invece del curry di manzo. Sapere sempre quanto stai spendendo in modo da non pagare più del dovuto. Se le tue abilità linguistiche in giapponese sono limitate o inesistenti, questi ristoranti con distributori automatici sono posti davvero carini in cui mangiare poiché in questi luoghi è richiesta poca o nessuna conversazione. La maggior parte dei clienti ha fretta, il personale non è interessato a chiacchierare e legge solo il tuo ordine quando prendi il tuo biglietto, e l'acqua / tè, tovaglioli e posate vengono portati automaticamente o per il self-service. Alcuni altri posti sono chiamati pasti all you can eattabehods(tutto ciò che puoi mangiare) o "Vichingo"Baikingu, perché "Smorgasbord" sarebbe troppo difficile da pronunciare in giapponese).

Tasse universitarienon comune in Giappone, anche se molti ristoranti con posti a sedere addebitano un costo di servizio del 10% e i "ristoranti per famiglie" aperti 24 ore su 24 come Denny's e Jonathan's di solito addebitano il 10%penale in ritardo.

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pranzo a tutti

Mentre la maggior parte dei ristoranti giapponesi è specializzata in un particolare tipo di piatto, ogni quartiere ne ha sicuramente alcuni.shokudo(食堂) serve piatti semplici e popolari egiochi teishoka prezzi convenienti (¥ 500-1000). Prova i ristoranti negli edifici governativi: spesso sono anche aperti al pubblico, sovvenzionati dalle tasse e possono essere molto buoni, se non stimolanti. In caso di dubbio, scegli il giorno speciale okyou no teishoku(今日の定食), che consiste quasi sempre in un piatto principale, riso, zuppa e sottaceti.

Una variazione strettamente correlata è labento-ya(弁当屋), che serve scatole da asporto conosciute comeo-bento(お弁当). Quando viaggi con JR, non dimenticare di provare l'ampia selezione diekiben(駅弁) o "stazione del bento", molti dei quali sono unici per la regione, o anche per la stazione.

una base delshokudoè luidonburi(丼), letteralmente "cuociriso", che significa una ciotola di riso con un condimento. I piatti popolari includono:

Video

Anche i giapponesi di tanto in tanto vogliono qualcosa di diverso dal riso, e l'ovvia alternativa èvideo(videoio sono mio). Praticamente ogni città e paese del Giappone ha il suo "famoso" piatto di noodle, e spesso vale la pena provarli.

Esistono due tipi principali di noodles originari del Giappone: sottilisoba di grano saraceno(そば) e udon a grana grossa (うどん). Di solito tutti i piatti sottostanti possono essere ordinati conSobao udon, qualunque cosa tu preferisca, e una scodella costa solo poche centinaia di yen, specialmente nei ristoranti di noodle con una stanza dentro e vicino alle stazioni ferroviarie.

tu sei Soba(けねそば) - brodo semplice e forse un cipollotto in cima.
tsukimi soba(月見そば) - zuppa con dentro un uovo crudo, chiamata "mostra lunare" per la sua somiglianza con una luna dietro le nuvole
kitsune soba(Kitsune soba) - sopa con hoja de tofu frito endulzado.
stanza del mattino(ざるそば) - tagliatelle fritte servite con salsa di immersione, scalogno e wasabi; popolare in estate.

Tagliatelle all'uovo cinesi oramen(ラーメン) sono anche popolari, ma più costosi (¥ 500+) a causa dello sforzo extra e delle spezie, di solito contengono una fetta di arrosto di maiale e una varietà di verdure. Il ramen può essere considerato il piatto simbolo di qualsiasi città e quasi tutte le principali città del Giappone hanno il proprio stile unico di ramen. I quattro tipi principali di ramen sono:

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shio ramen(塩ラーメン) - brodo salato di maiale (o pollo).
shoyu ramen(Ramen con salsa di soia) - brou di soia, popolare a Tokyo.
ramen di miso(ramen di miso) -Miso(pasta de soja) caldo, originario de Hokkaido.
tonkotsu ramen(豚骨ラーメン) - denso brodo di maiale, una specialità di Kyushu.

Un altro piatto popolare èYakisoba(fideos fritos, "frittoSoba"), che è simile al cinesecome mie presenta noodles fritti con verdure e carne di maiale, guarniti con polvere di aonorisawe e zenzero marinato. Nonostante il nome "Soba", in realtà si usano spaghetti di grano, simili al ramen. Una variante chiamatayakisoba-pan(Pan yakisoba, "non c'è nulla") mette lo yakisoba in un panino per hot dog.

sorber los fideosè accettabile e persino previsto. Secondo i giapponesi, raffredda i noodles e li rende più saporiti. Il restante brodo può essere bevuto direttamente dalla tazza. In Giappone, è comune che i piatti di noodle vengano serviti con un cucchiaio. Prendi i tuoi noodles con le bacchette e mettici un cucchiaio, così puoi bere quanto più brodo possibile e unire i noodles con altri sapori nella tua ciotola.

Sushi e sashimi

Forse le esportazioni culinarie più famose del Giappone sonoSushi,(寿司 o 鮨), solitamente pesce crudo su riso all'aceto, esashimi(刺身), solo pesce crudo. Questi piatti apparentemente molto semplici sono in realtà molto difficili da preparare: il pesce deve esseremoltofresco, e gli apprendisti passano anni a imparare come preparare correttamente il riso per sushi all'aceto prima di passare all'arte arcana di selezionare il miglior pesce sul mercato e rimuovere fino all'ultima lisca dai filetti.

C'è una terminologia sushi abbastanza oscura da riempire interi libri, ma i tipi più comuni sono:

nigiri(握り) - la forma canonica del sushi, composta da riso con pesce pressato.
Cespuglio(巻き) - pesce e riso spezzatoerba norisae tagliati a pezzetti.
temaki(手巻き) - pesce e riso arrotolati in un grande cono dinemmeno io
usalo(軍艦) - sushi "corazzato", come nigiri ma con nori avvolto attorno al bordo per tenere fermo il contenuto
chirashi(ちらし) - una grande ciotola di riso imbevuto di aceto con frutti di mare sparsi sopra.

Quasi tutto ciò che nuota o si stanca in mare può essere trasformato in sushi e la maggior parte dei ristoranti di sushi ha una chiave di decrittazione multilingue a portata di mano o appesa al muro. Alcune spezie più o meno garantite in qualsiasi ristorante lo sonotorte(tonno),inganno(salmone), th (calamari),COSÌ(polpo) ètamagu(uovo). Le opzioni più esotiche includonoe uni(uova di riccio di mare),visitare(pancia grassa di tonno, molto costosa) eshirako(sperma di pesce). La ventresca di tonno è disponibile in due diverse qualità: ō-toro (大とろ), che è molto grassa e molto costosa, echu-toro(中とろ), che è un po' più economico e meno grasso. Un altro modo per prepararsi èneg-toro(葱とろ), ventresca di tonno tritata mista a cipolla tritata e wasabi.

Se sei finito in un ristorante di sushi, ma non puoi o non vuoi mangiare pesce crudo, di solito ci sono diverse alternative. Ad esempio, quanto sopraTamago,varie verdure sul riso, o molto saporiteinari(riso in uno strato dolce di tofu fritto). Oppure chiedi ilKappa Maki, che non è altro che fette di cetriolo arrotolate nel riso e avvoltenemmeno io.

Anche in Giappone il sushi è una prelibatezza e i ristoranti più costosi, dove ordini pezzo per pezzo da uno chef, possono farti pagare decine di migliaia di yen. Puoi limitare i danni richiedendo amoriawase a prezzo fisso(vario) oomakasa(お任せ), dove lo chef sceglie quello che pensa sia buono quel giorno. In molti dei migliori ristoranti di sushi, questa è l'unica opzione, anche se puoi essere più o meno sicuro che solo gli ingredienti più freschi di stagione entrino nel tuo sushi. Lo chef di solito aggiunge wasabi al sushi e glassa il pesce con salsa di soia per te. Di solito non viene fornito un contorno di salsa di soia e wasabi, e sarebbe scortese chiederne uno, poiché implica che lo chef non sta facendo un buon lavoro e non sta mettendo la giusta quantità di salsa di soia sul pesce. Il buon sushi è sempre preparato in modo da poterti portare alla bocca l'intero pezzo in una volta sola. Devi mangiare il sushi immediatamente quando lo chef lo mette nel piatto e non aspettare che tutti nel tuo gruppo abbiano mangiato il loro, perché parte dell'esperienza di mangiare un buon sushi è che il riso e il pesce sono a temperature diverse. A differenza di altri paesi, i buoni ristoranti di sushi in Giappone servono solo sushi e non servono antipasti o dessert.

I più economici sono sempre gli onnipresentikaiten(回生, letteralmente "girare") negozi di sushi, dove ti trovi su una catena di montaggio e prendi ciò che ti piace a prezzi che possono arrivare fino a 100 yen per piatto. (I piatti sono codificati a colori in base al prezzo; quando hai finito, chiami un server che conta i tuoi piatti e ti dice quanto devi.) Anche in questi posti più economici, è perfettamente accettabile ordinare direttamente dallo chef. Mentre in alcune zone come Hokkaido, il sushi kaiten è di buona qualità, nelle città più grandi (soprattutto Tokyo e Kyoto) la qualità varia considerevolmente da luogo a luogo, con ristoranti all'estremità inferiore della scala che servono poco di più. .

Se invece sei avventuroso, puoi dire allo chef: "Omakase onegaishimasu"(("Lascio a te"), e sceglie il più fresco di quel giorno. Questo può significare che hai solo un piatto pieno, oppure te ne servono un pezzo alla volta finché non sei pieno. In entrambi caso, tieni presente Tieni presente che probabilmente non saprai quanto stai spendendo se non specifichi un importo al momento dell'ordine.

Quando si mangia sushi, è perfetto usare le dita; immergi il pezzo in un po' di salsa di soia e metti tutto in bocca. In Giappone, i pezzi di solito hanno già una manciata di ravanelli wasabi infuocati, ma puoi sempre aggiungerne altri a tuo piacimento. fette di zenzero marinate (auto) rinfrescano il palato e il tè verde infinito è sempre disponibile gratuitamente.

Sebbene il sashimi di pesce sia il più famoso, non mancano altri tipi di sashimi per i più avventurosi. Il sashimi di granchio Hokkaido e il sashimi di aragosta sono considerati prelibatezze e meritano sicuramente una prova. Occasionalmente viene offerta anche la balena, anche se non è molto comune, e Kumamoto è famosa per il suo sashimi di carne di cavallo.

fugu

fugu(ふぐ) o pesce palla è altamente velenoso ed è considerato una prelibatezza in Giappone. La sua preparazione richiede un alto grado di abilità, poiché gli organi interni che contengono il veleno devono essere rimossi. Nonostante il potenziale pericolo, è altamente improbabile che tu muoia per avvelenamento, poiché ogni anno gli chef autorizzati vengono sottoposti a test rigorosi per garantire che le loro abilità culinarie siano all'altezza e il governo giapponese richiede che i nuovi chef si sottopongano a una formazione per anni con esperienza. . chef prima di essere licenziati per preparare il piatto. Le morti effettive sono molto rare e sono quasi sempre dovute a pescatori che cercano di preparare il pescato per fuggire. Fugu è generalmente servito solo in ristoranti di specialità conosciuti comefugu-ya(ふぐ屋). A proposito, all'imperatore giapponese è vietato mangiare questo piatto per ovvi motivi.

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Piatti alla griglia e fritti

Prima dell'era Meiji, i giapponesi non mangiavano molta carne, ma da allora si sono abituati e hanno persino esportato nuovi modi di mangiare. Fai attenzione al prezzo però, poiché la carne (soprattutto quella di vitello) può essere molto costosa e opzioni fantasiose come il famoso marmo.Carne di Kobepuò costare migliaia o addirittura decine di migliaia di yen per porzione. Alcune opzioni che di solito servono i ristoranti di specialità sono:

okonomiyaki(お好宜焼き) - letteralmente "cucinare come preferisci", è una pizza pancake giapponese a base di una crosta di grano e cavolo con ripieni a scelta di carne, pesce e verdure, spalmata con salsa, maionese, scaglie di bonito, alghe essiccate e zenzero marinato; in molti posti cucini da solo alla tua tavola
Teppanyaki(鉄板焼き) - carne alla griglia su una piastra di ferro rovente, confusamente conosciuta negli Stati Uniti come "hibachi".
tempura(天ぷら) - gamberi fritti, pesce e verdure fritti molto velocemente, serviti con un brodo per intingere.
Tonkatsu(豚カツ) - braciole di maiale fritte e impanate elevate a forma d'arte.
Credo(焼肉) - "Barbecue coreano" in stile giapponese, preparato direttamente al tavolo.
Yakitori(焼き鳥) - spiedini alla griglia con ogni parte immaginabile di pollo, un classico piatto da alcol.

Una specialità giapponese da provare èanguilla(Anguillaunagui), che si dice dia forza e vitalità durante i caldi mesi estivi. Un'anguilla ben cotta si scioglie in bocca quando la mangi e ti toglie più di 3.000 yen dal portafoglio. (Puoi trovarli a un prezzo inferiore, ma di solito vengono importati congelati e non sono altrettanto gustosi.)

Una prelibatezza giapponese piuttosto famigerata èbalena(balenaIn), che sa di filetto di pesce e si serve sia crudo che cotto. Tuttavia, la maggior parte dei giapponesi non apprezza particolarmente la balena; È associato ai pranzi scolastici e alla carenza di tempo di guerra e raramente si trova al di fuori di ristoranti di specialità comeCompresoa Shibuya, Tokio. La balena in scatola è disponibile anche in alcuni negozi a un prezzo enorme per una piccola lattina.

piatti in umido

Soprattutto nei freddi mesi invernali, vari "pentole calde"stufati(vaso di fioriNO) sono un modo popolare per riscaldarsi. I tipi comuni sono, ad esempio:

chankonabe(ちゃんこ鍋) - un piroscafo molto popolare tra i lottatori di sumo.
oden(おでん) - una varietà di tortini di pesce allo spiedo, ravanello daikon, tofu e altri ingredienti cotti nella zuppa di pesce per giorni. Principalmente un piatto invernale, spesso venduto nei supermercati e per strada in tende yatai realizzate con teloni blu.
Sukiyaki(すき焼き) - uno stufato con manzo, tofu, noodles e altro, spesso un po' dolce. Ben noto in Occidente, ma non così comune in Giappone.
shabu-shabu(しゃぶしゃぶ) - una pentola calda di acqua limpida o brodo molto leggero; Fette sottili di carne (tradizionalmente di manzo, ma esistono anche frutti di mare, maiale e altre varianti) vengono immerse brevemente in acqua calda per una cottura immediata, quindi immerse in una salsa aromatizzata.

Gli altopiani pseudo-occidentali

In tutto il Giappone troverai caffè e ristoranti che servono cibo occidentale (洋食yoshoku), che vanno dalle copie molecolari di famose pasticcerie francesi a piatti giapponesi appena riconoscibili come la pizza di grano e patate e le frittate di spaghetti. I piatti popolari solo in Giappone includono:

Un dente(ハンバーグ) - da non confondere con un McDonald'sun sacchetto di prosciutto, questa versione della bistecca di hamburger è un hamburger autonomo con salsa e condimenti.
Omuraisu(オムライス) - riso avvolto in una tortilla con un cucchiaio di salsa di pomodoro.
wafu suteki(和風ステーキ) - Bistecca in stile giapponese servita con salsa di soia.
corokke(コロロケ) - crocchette, solitamente ripiene di patate, con un po' di carne e cipolla.
kare raisu(カレーライス) - Curry in stile giapponese, un dolce curry integrale servito con riso; disponibile anche comekatsukarecon una braciola di maiale fritta.

birrerie all'aperto

Nei mesi estivi, quando non piove, molti edifici e hotel hanno ristoranti sui tetti, che servono piatti come pollo fritto e patatine fritte, oltre a spuntini leggeri. La specialità è, ovviamente,birra alla spina(birra alla spinanama biiru). Puoi ordinare grandi boccali di birra o pagare un prezzo fisso per un piatto all-you-can-eat (飲飞放題nomihodai) che dura per un certo periodo di tempo (di solito fino a 2 ore). Anche cocktail e altre bevande sono spesso disponibili come parte di tutti i giochi alcolici.

Cibo veloce in Giappone

I fast food giapponesi offrono una qualità decente a prezzi ragionevoli. Molte catene offrono un'interessante selezione stagionale molto gustosa. Alcune stringhe da cercare:

Yoshinoya(Yoshinoya),Matsuya(Matsuya)Sukyya(Sukiya) son especialistas engyūdon(code di carne). Mentre il manzo era fuori dal menu per un po' a causa della malattia della mucca pazza, ora è tornato.
Avevo(てんや) serve la migliore tempura che abbia mai mangiato per meno di 500 yen.
MOS HamburgerSembra solo un'altra catena di fast food, ma in realtà ha un menu molto interessante: per hamburger con un tocco in più, che ne dici di anguilla alla griglia inserita tra due panini di riso? Si prega di notare anche l'elenco dei fornitori di prodotti locali esposto in ogni punto vendita. Preparati su ordinazione, quindi freschi garantiti, ea differenza di alcuni fast food, i prodotti di MOS Burger sono spesso proprio come le foto promozionali. Un po' più costoso di McDonald's, ma vale la pena spendere di più. A proposito, MOS sta per "Mountain, Ocean, Sun".
hamburger frescosta cercando di essere un po' meno fast food e più simile a un posto "tutto americano". Il cibo è discreto, ma preparati per gli hamburger più piccoli che tu abbia mai visto.
beckers, i fast food che servono hamburger gestiti da JR, si trovano spesso all'interno e vicino alle stazioni JR nelle aree di Tokyo e Yokohama. Beckers offre hamburger su ordinazione e hamburger di menchi (maiale nero macinato). A differenza della maggior parte dei negozi di alimentari, i panini sono freschi e sfornati in negozio. Le pagnotte non utilizzate vengono gettate via se non utilizzate 1,5 ore dopo la cottura. Il loro hamburger di maiale Teriyaki è fantastico. Offrono anche Poutine, uno spuntino franco-canadese composto da patatine, salsa e formaggio. Il condimento al peperoncino è assolutamente da provare. La maggior parte delle volte puoi pagare con la tua carta ferroviaria JR Suica.
Pianto(大戸屋) è davvero troppo bello per essere chiamato fast food, con un menu e un'atmosfera alla pari di qualsiasi ristorante giapponese "casalingo". Ci sono meno immagini sui cartelli, ma l'ordine può creare confusione: in alcuni posti ordini al bancone prima di sederti, mentre in altri la cameriera viene al tuo tavolo.
Brodo di zuppa di Tokyoè una catena di mense alla moda che servono deliziose zuppe tutto l'anno, con una selezione di zuppe fredde in estate. È un po' più costoso della maggior parte delle altre catene di fast food, ma puoi considerarlo una sana alternativa agli hamburger.
LotteriaÈ un hamburger standard.
prima cucinaoffre alcuni piatti al di fuori del fast food standard tra cui pasta, pizza e patatine fritte con un'ampia varietà di sapori.
Coco IchibanyaServe curry di riso in stile giapponese con un'ampia varietà di ingredienti. Menu inglese disponibile.

Anche le catene di fast food americane sono onnipresenti, tra cui McDonald's, Wendy's e Kentucky Fried Chicken. I ristoranti McDonald's sono onnipresenti quasi quanto i distributori automatici.

Ci sono anche numerosi "ristoranti familiari" giapponesi che servono un'ampia varietà di piatti tra cui bistecche, noodles, piatti in stile cinese, panini e altri cibi. Sebbene il cibo sia relativamente poco interessante, questi ristoranti hanno spesso meno illustrazioni, quindi i viaggiatori che non sanno leggere il giapponese possono utilizzare le foto per selezionare e comunicare i loro ordini. Alcune catene nel paese sono:

di Jonathanè probabilmente la catena locale più diffusa.foglio di nuvolaFa parte della stessa azienda e offre cibo simile, incluso un "drink bar" economico e illimitato, che rende questi ristoranti ottimi posti per leggere o rilassarsi per lunghi periodi.Denny'sha anche diverse filiali in Giappone.
Ospite realecercando di venderlo come qualcosa di più esclusivo.
sole della domenicaÈ ragionevole, con cibo decente e meno.
Volkswagenè specializzato in bistecche e offre un ottimo salad bar.

Caffè in Giappone

Sebbene Starbucks abbia piantato la sua bandiera in Giappone quasi come gli Stati Uniti, i giapponesiKissaten(喫茶店) ha una lunga storia. Se stai davvero cercando una carica di caffeina, vai da Starbucks o da uno dei loro predecessori giapponesi come Doutor. Ma se vuoi sfuggire alla pioggia, al caldo o alla folla per un po',Bacialoun'oasi nella giungla urbana. La maggior parte dei caffè sono unici e riflettono i gusti della loro clientela. In una caffetteria di Ginza, troverai un morbido arredamento "europeo" e dolci prelibatezze per i clienti alla moda che vacillano dal loro Ferragamo. In un caffè di Otemachi, uomini d'affari in giacca e cravatta siedono ai tavoli bassi prima di incontrare i loro clienti. Nei caffè aperti tutta la notte di Roppongi, i festaioli fanno una pausa tra i club o dormono fino a quando i treni non ricominciano a circolare al mattino.

Un tipo speciale di kissat è ilgatto jazz(jazz cafè), ilcaffè jazz. Questi sono ancora più oscuri e fumosi dei normali kissat e sono frequentati da appassionati di jazz estremamente seri che siedono immobili e soli, godendosi il bebop suonato ad alto volume da enormi altoparlanti. Vai a un jazz kissa per ascoltare; la conversazione è un grande no-no.

Un altro ramo èdanwashitsu(談話室, o sala). L'aspetto è indistinguibile da un costoso kissaten, ma lo scopo è più specifico: discussioni serie su questioni come affari o incontri con futuri sposi. Tutti i tavoli sono in cabine separate, di solito è richiesta la prenotazione e le bevande sono molto costose. Quindi non andare in quel posto se vuoi solo una tazza di caffè.

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Minimarket in Giappone

Se hai un budget limitato, i numerosi minimarket del Giappone (コンビニcombinare) può essere un ottimo posto per mangiare un boccone ed è quasi sempre aperto 24 ore su 24, 7 giorni su 7. Le principali catene includono7 Undici,Lawsonmifamiglia Mart. Hanno spaghetti istantanei, panini, involtini di carne e persino alcuni piccoli piatti pronti che puoi cuocere nel microonde direttamente dal negozio di alimentari. Un'ottima opzione per mangiare in viaggioOnigiri(oil fiocco di neve), che sono grandi polpette di riso ripiene di (diciamo) pesce marinato o prugne e avvolte in alghe, di solito costano circa ¥ 100 ciascuna.

La maggior parte dei minimarket in Giappone ha anche un bagno sul retro. Mentre la maggior parte dei negozi nelle aree suburbane e rurali consente ai propri clienti di utilizzare i servizi igienici, questo non è il caso di molti negozi nelle grandi città, specialmente nei centri urbani e nei quartieri dei divertimenti di Tokyo e Osaka. Quindi dovresti prima chiedere alla cassa se puoi usare il bagno, e poi acquistare un oggetto in un secondo momento se vuoi mostrare il tuo apprezzamento.

supermercati in giappone

Per coloro che hanno davvero un budget limitato, la maggior parte dei supermercati (Supa) hanno un'ampia selezione di piatti pronti, bentos, panini, snack e simili, generalmente più economici rispetto ai negozi. Alcuni supermercati sono aperti anche 24 ore.

Un'istituzione giapponese che vale la pena visitare èAppendere(デパ地下), o food court nel seminterrato di un grande magazzino, con dozzine di piccole bancarelle di specialità che offrono prelibatezze locali, dai dolci della cerimonia del tè squisitamente confezionati al sushi fresco e cibo cinese da asporto. I prezzi tendono ad essere un po' alti, ma quasi tutti offrono campioni gratuiti e ci sono sempre delle bancarelle economiche. Di notte i prezzi per il cibo non venduto sono molto più bassi, quindi cerca adesivi similiHangaku(半額, "metà prezzo") osan wari bikini(3割引, "30% di sconto") per una vendita.割 significa "1/10" e 引 significa "sconto".

Restrizione dietetica in Giappone

mangiare vegetariano

Nonostante la sua immagine di cucina leggera e salutare, il cibo giapponese di tutti i giorni può essere piuttosto ricco di sale e grassi, con carne fritta o pesce in testa. I vegetariani (per non parlare dei vegani) possono avere seri problemi a trovare un pasto privo di prodotti animali in qualsiasi misura, in particolare il quasi onnipresente brodo di zuppa giapponese.DASHIDi solito è fatto con il pesce e di solito appare in luoghi inaspettati comeMiso, cracker di riso, curry, frittate (incluso il tamago sushi), spaghetti istantanei e praticamente ovunque il sale verrebbe utilizzato nella cucina occidentale. (C'è una variazione chiamata algakombudashi,ma è abbastanza insolito). I noodles soba e udon in particolare usano quasi sempre il bonitokatsuodashi,e l'unico piatto vegetariano sicuro nel menu di un negozio di noodle è di solitozarusoba,o semplici tagliatelle fredde, ma anche per quello, la salsa di immersione di solito contieneDASHI.

Un'opzione eccellente èkaiten(nastro trasportatore) negozio di sushi. Gli occidentali tendono ad associare il sushi al pesce, ma in questi negozi ci sono molti tipi di sushi arrotolato che non contengono pesce o altri crostacei:kappa maki(involtini di cetriolo),natto maki(sushi ripieno di semi di soia fermentati fibrosi, un gusto acquisito per molti),Kanpyō maki(involtini di zucca in salamoia) è occasionalmentesushi yuba(con la "pelle" tenera e saporita del tofu). Questi tipi di sushi tendono ad essere meno popolari del sushi di pesce, perché non puoi vederli girare sul nastro trasportatore davanti ai tuoi occhi. Basta dire il nome del tipo di sushi che desideri e il sushi chef te lo preparerà subito. Quando sei pronto per partire, chiama la cameriera e lei conterà i tuoi piatti. Le opzioni di sushi vegetariano hanno sempre un buon rapporto qualità-prezzo.

Per coloro che vivono nelle grandi città, in particolare Tokyo, un'ottima opzione sono i cibi biologici o macrobiotici noti comeShizenshoku(cibo naturale). Mentre il "cibo vegetariano" può sembrare noioso o addirittura poco attraente per le orecchie giapponesi,ShizenshokuRecentemente è diventato molto di moda, anche se i pasti costano circa ¥ 3.000 e i menu possono includere anche frutti di mare. Notevolmente più difficile da trovare, ma vale la pena cercare un ristorante (spesso gestito da templi) che lo serva.shojin ryori(精進料理), la pura cucina vegetariana sviluppata dai monaci buddisti. Questa cucina è molto apprezzata e quindi spesso molto costosa, ma è spesso disponibile a prezzi ragionevoli quando si soggiorna nei templi.

Fortunatamente, la cucina tradizionale giapponese contiene una grande quantità di proteine attraverso la sua ampia varietà di prodotti a base di soia: tofu,Miso,naturalemifagioli di soia(giovani semi di soia verde nei loro baccelli), per esempio. Nei reparti piatti pronti dei supermercati e negli scantinati dei grandi magazzini troverete anche tanti piatti con diversi tipi di fagioli, dolci e salati.

glutine

Viaggiare in Giappone con allergie alimentari pericolose per la vita (allergie)arerugi) Èmolto difficile.La consapevolezza di gravi allergie è bassa e il personale del ristorante raramente è a conoscenza di tracce di ingredienti nei loro menu. La legge giapponese richiede che sulla confezione del prodotto siano elencati sette allergeni: Uova (卵tamagu), latte (lecheLuiū), granu (trigonekomugui), granello di senape (soba o sobaSoba), arachidi (arachiderakkaseiarachidiPinattsu), gamberetti (gamberettiebi)e granchio (かにsembra). A volte questi sono elencati in una comoda tabella, ma la maggior parte delle volte basta leggere la stampa fine in giapponese. La confezione è solitamente inutile anche per qualcosa di diverso dai sette citati, con ingredienti come "amido" (でんぷんdenpun) o "oliu d'insalata" (olio per insalatasarada-abura), che può contenere praticamente qualsiasi cosa.

uno severoPersone(Militaredaizu) L'allergia è fondamentalmente incompatibile con il cibo giapponese. Il fagiolo è usato ovunque, non solo nell'ovvia salsa di soia e nel tofu, ma anche in cose come la polvere di soia nei cracker e l'olio di soia per cucinare.

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UNstrettosenza proteineAnche stare a dieta quando si mangia fuori è quasi impossibile, poiché la celiachia è molto rara in Giappone. Le marche più comuni di salsa di soia e mirin contengono grano, mentre il miso è spesso fatto con orzo o grano. Mentre il sushi è tradizionalmente preparato con aceto di riso al 100% e pura radice di wasabi, l'aceto di sushi e il wasabi preparati commercialmente possono contenere glutine. Tuttavia, se si ha una certa tolleranza, il Giappone e la sua grande varietà di riso sono abbastanza gestibili. Mentre gli udon e i ramen noodles sono fatti con grano e i soba noodles sono solitamente 80:20 grano saraceno/grano,Towariojuwari(10%)SobaÈ puro grano saraceno e quindi non contiene glutine, anche se il guscio in cui viene cotto o servito solitamente non ne contiene tracce.

Evitare i latticini è facile, poiché nessuno viene utilizzato nella cucina tradizionale giapponese. Burro (バターbambino) appare occasionalmente, ma di solito è menzionato solo per nome.

le nocciolineo altra frutta a guscio non sono generalmente utilizzate nella cucina giapponese, tranne che in alcuni snack e dolci dove la loro presenza dovrebbe essere evidente (ed etichettata sugli ingredienti). L'olio di arachidi è usato raramente.